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糖蒜
发布时间:2022-09-02 16:57:09

材料:鲜大蒜100克、盐10克、食用醋0.7克、红糖适当、五香粉少量。
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的大蒜。去掉须根,剥掉糖蒜皮,清洗沥干水;
2、按每100克鲜大蒜用盐10克的比例,在缸内一层一层装上,放到大半缸就可以,此外用一样大小的小缸一口,预留;
3、早中晚各换缸一次,这样,大蒜腌制匀称,腌至15天后,既成咸蒜头;
4、捞出糖蒜,在席上晾干,每日滚动一次,晒至原重的70%最合适。发觉葱子松驰者即需剥掉;
5、糖醋液配置,先把食用醋加热到80℃,再加红糖使之融解,酌加孜然粉少量。
6、将糖蒜头装坛,轻轻地卡紧,待放到坛子3/4时,将配置好一点的糖醋液注入坛内。装满后在瓮中横着两根竹片,以防大蒜上浮。然后用油纸或塑料薄膜将坛口扎牢,用泥砖封好,2个月后就可以吃了。如密封储藏,能够长期储存;
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