要取决于山东大蒜种子不同生长发育期对外界环境条件的总体要求和品种差异，以及各地区的气候条件。山东大蒜种子在3～5℃的低温下就可萌芽，温度在12℃以上萌芽迅速，幼苗生长的适宜温度为12~16℃，鳞茎形成期的适温为15～20°℃，超过26℃根系枯萎、叶片干枯，假茎松软倒伏，进入休眠期。山东大蒜种子的播种期因地区和品种而异，可分为秋播和春播。以北纬35～38℃为大蒜春播和秋播的分界线，35℃以南地区冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播为主，来年初夏收获。北纬38℃以北地区，冬季严寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭冻害，宜在早春播种，夏中或夏末收获。北纬35～38℃之间的地区春、秋播均可。虽然各地的具体播种期千差万别，但春播时的日平均温度一般在3～6℃之间;秋播时的日平均温度约在20~22℃之间春播大蒜的生育期，尤其是幼苗生长期比秋播大蒜显著缩短，所以应尽量早播，以满足春化过程对低温的要求，使大蒜抽苔、分瓣。