大蒜是一种喜冷凉的作物，具有自然休眠的特性，山东大蒜种子播种过早时会因其还处于休眠期而出苗较慢，出苗后会因前期温度高、冬前生长过旺而使蒜苗的抗寒能力大大减弱，并且在生长后期植株的下部叶片还易枯黄早衰。山东大蒜种子播种过晚，越冬前蒜苗较小，养分积累少，抗寒性较弱。特别是山东大蒜种子播种过晚时会使茎叶的生长期变短，叶数少，但蒜头成熟期与早播的相同或略晚，所以蒜头较小，产量低，品质差。北方露地秋播山东大蒜种子的适宜播期为9月下旬到10月上旬。东北、华北北部、内蒙古及高海拔地区则进行春播，当地土壤解冻后，平均气温稳定在5℃以上时播种。