山东大蒜种子主要是由大蒜瓣开展遗传变异结成的根茎，蒜头具备黄白色的弦条状根须，无根毛，根茎偏浅，关键分散在25厘米上下的耕植土，蒜头并不像番茄，茄子等具备构成，蒜头是没有构成的，蒜头根茎的多少，立即影响蒜头生长的优劣，蒜头收获以后，会出现一阵子的休眠状态，过了休眠状态，大蒜瓣儿的茎盘上会发生米粒情况的根凸起，山东大蒜种子碰到适宜的环境湿度与环境温度，便会在茎盘上长出新根。大蒜瓣种植以后，在水分适宜的情况下，便会快速长根，这一次大约有25个根长出，这是初长根，山东大蒜种子在年后也有一次长根的机会，也就是在蒜头退母期有许多的复长根长出，复长根越多，大蒜苗生长的越旺盛，产量也会更高一些。