莲藕的发肓过程，通常可分为萌芽期成长期、叶茎成长期和牢固结藕期3个阶段。
1．萌芽期成长期，即从萌芽期刚开始至第一片立叶长出河面才行的阶段。
莲藕通常用种藕繁殖，也可用莲籽等开展繁殖。清明节谷雨时，当平均气温上升至15℃左右时，种藕的顶芽刚开始萌发，随着平均气温的升高，抽生莲鞭并长出钱叶、浮叶。小满前后左右，平均气温达18℃—21℃时生根并长出立叶。萌芽期成长期主茎需要营养成分依赖于种藕存储的营养物质，立叶产生之后，关键消化吸收土壤中的营养成分。
2．叶茎成长期，别称旺盛成长期。这时期从小满前后左右立叶产生刚开始，到大暑、寒露前后左右出現后把叶才行，時间约为2个多月。
主茎抽生1-2片立叶后，主鞭上刚开始产生侧鞭，随着叶茎的旺盛生长发育，发枝逐渐增多。夏至之后，平均气温达25℃—30℃时，主茎生长发育最为旺盛，大约每隔5-7天即长出片叶。莲藕通常在小暑到大暑时开花，寒露前后左右开花最盛。此期为主茎营养生长关键阶段，既要求主茎尽快生长发育，达到荷叶封行的地步，为结藕制造积累大量营养物质奠定基础，又要防止疯长延迟结藕。所以在管理方法上应促控结合，开展有效的液肥管理方法。
3．结藕、牢固期：从后把叶出現到主茎彻底终止生长发育，叶片大部分枯黄，藕身肥大丰富才行，为结藕期。结藕期，因种类、栽培方式、环境条件的不同而不同。通常是成熟种类比柑桔新品种种类结藕早，浅水比深水结藕早，南方比北方结藕早。
后把叶出現后，莲鞭先端由先前的水平方位伸长转向斜下方位生长发育，节间增粗，节数增加，刚开始形成新藕。一般而言，主鞭和一次发枝都能形成新藕，而二次发枝有的能形成新藕，有的则不能形成新藕。成熟种类在小暑前后左右刚开始结藕，到寒露之后藕身基本定型，能够采收嫩藕，但要使其充足成熟，则需到秋分前后左右，土里叶枯黄时。来到寒露、降霜，土里部分彻底枯死，藕鞭腐烂，可留新藕于地底越冬。在地底主茎和发枝陆续结藕的同时，土里部也相应陆续结果实，每一朵花从开花、受粉、受精到莲籽成熟，通常需要30-40天。
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