山东大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把蒜头装进土坑，上面盖严封上土，下边烧火，使土坑内环境温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。那样把蒜头持续高温处理后，再存放就不容易发芽，可一直存储到五六月份接好新蒜，蒜瓣圆润新鲜如初见。留意，挖坑时应挑选地势较洼的地方，土壤层含水60%为宜，那样土烤不干，蒜头也不会失水形变。烧火时要掌握好坑内环境温度，环境温度过低不起作用，环境温度过高会把蒜头烧伤烤熟。

    再来个简单的方法：将蒜头装进塑料袋中,密封袋口。那样被封在袋里的蒜头,其呼出的二氧化碳汽体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度值,相对地降低了氧的含量,另外又欠缺水分的吸收,蒜头则会处于休眠模式。