大蒜种植适合气温在17℃左右种植。大蒜播种要适时。栽种时间可在白露末，秋分初（9月底10月初）。播种前要晒蒜瓣1～2天。一般大蒜的栽培季节，因我国南北各地气候不同，而有所差异。在北纬35°以南地区，冬季平均最低温度在-6℃以上，幼苗能在露地越冬，因而适合秋播。在海拔高的寒地，如西藏、新疆等地，仍需春播。在北纬38°以北地区，冬季平均气温在-10℃以下，由于大蒜在露地不能越冬，适宜早春播种，夏季收获。大蒜的品种有很多，一般主要可分为：紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜多分布在我国华北、西北及东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚。白皮蒜有大瓣和小瓣两种，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。大蒜收获季节，一般在5月中下旬，小满前后。当大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时就可收获。