准备贮存的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适度采收。收获时，先将大蒜下面的土壤刨松，以便植物体易从土中拔出。收获后，将大蒜堆成堆，以蒜叶覆盖大蒜晒2-3天，待蒜秸开始萎焉时，修剪根瓣，剪去叶茎，随后将大蒜放入筐内。较好将大蒜直晒或人工空气干燥。人工空气干燥以30℃的温度，50％左右的空气空气湿度为宜，这有益于加速大蒜空气干燥，促使待机，增加贮藏期。

    1．低温贮存：贮存前应将大蒜晾干，假如未晾干，大蒜会因为湿度过高而导致腐烂。大蒜通常应贮存在温度0.6--0℃，空气空气湿度65％--70％，通风、空气干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮存6-7个月。

    2．持续高温贮存：大蒜历经一个低温待机阶段后，在5--18℃下会快速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃持续高温环境中贮存，可冷藏一年以上。此外，在空气湿度40％--50％的条件下，也抑制作用大蒜的吸气代谢，延迟时间发芽。低氧和高二氧化碳气体同样抑制作用大蒜的吸气和发芽。